По некоторым причинам я решил залочить версию Firefox. Чтобы не париться с deb-пакетами (а в Ubuntu 22.04 Firefox вообще ставится через snap), я решил использовать portable версию с сайта Mozilla.
Для того, чтобы Firefox не пытался обновиться и не напоминал про новые версии, нужно в папке с программой создать папку distribution, а в ней создать файл policies.json и в него записать
{
"policies":
{
"DisableAppUpdate": true
}
}так же должно сработать и для Thunderbird