В какой-то момент grub стал зависать при обновлении списка ОС. У меня есть windows дуалбутом, но она запускается с помощью rEFInd. Проблема возникает именно в том, что os-prober в какой-то момент перестал распознавать windows и зависал.
Чтобы это исправить нужно добавить в /etc/default/grub
GRUB_DISABLE_OS_PROBER=true
И потом запустить update-grub